近年来古树茶一直很受欢迎，古树茶有浓厚的野韵，饱满的茶气和丰富的香气特征，特别是千年古树茶，滋味非常独特，在茶叶界被视为珍宝。但并不是所有上了点年纪的树都叫古树茶。
我们通常在市场上可以看到商家宣传有300年古树、500年古树、1000年古树，但是对于古茶树和普通茶树的分界线却没有特别的介绍。那么，茶树要到多少年才能称为“古树”呢？
目前从自然科学上的研究并没有什么定论，而且茶树树龄测定又是一个难题，所以“古树茶”其实并不是一个科学的概念。
但是所幸我们从人文科学的角度上找到了“古树茶”一个可以被解释的可能。云南自清末到解放，长期处在一个不稳定的状态，而种植茶树这种周期非常长的经济行为是不应该在这种时期进行的。所以这中间至少空出了50年的断档，那么在断档期之前种植的茶树，可以被称为“古茶树”，于是“古树茶”之说成为合理。
从1980年代开始，北京、湖北、上海等地都立法保护古树。1986年5月14日，北京市政府发布了《古树名木保护管理暂行办法》。
在此基础上，1998年6月5日，北京市人大常委会通过了《北京市古树名木保护管理条例》，对树龄100年以上的古树以及珍贵稀有的，具有历史价值、纪念意义的名木立法予以保护。
在北京，生长在100年以上的树都算是古树，云南并没有查阅到现在古树年龄界定的问题，但多地政府都把100年以上的树都称为古树，茶树也是树，不会脱离古树年龄范畴。
现在，我们总结一下茶树的年龄段。
30年左右台地茶，台地茶的树龄一般都不高，也就是批量种植，批量采摘，统一管理的茶园。这种茶树离不开人为照顾修剪，发芽率高，产量高。
50-100年，这类的小茶树有的也可称为“老树”，毕竟上了一点年纪，但对于茶树漫长的生命来说又稚嫩了些。这种树龄的茶口感比台地茶略为协调一些，但不及古树茶。
100-300年(清代树龄)，这类茶树可以归为半野放型大树，多见于云南的乔木茶园中。这种茶树的树干不算粗壮，树冠比较分散，基本上属于自由生长，一部分经过茶农的矮化。
300-500年(明代树龄)，这个阶段的古树已经形成了独特的韵味，当地茶区的特点十分明显，树干直径有手掌宽，树冠较大，产量不高。
500-1000年(宋代树龄)，这一阶段的茶树多为野放的古茶树，人为干预很少。树干较为粗壮，多有共生植物，一般生长在原始森林中，树冠特别大的可以做古树单株，滋味纯正。
1000年(唐代或唐代之前树龄)以上，比起三、五百年的口粮型古树茶，千年的古树茶可以说是极品，稀少又珍贵。茶树生长在人迹罕至的深山中，树干似人般粗壮，有的甚至需要几人环抱。
如何辨别古树茶？
从外形上看，古树茶油润度较高，叶片肥壮，叶脉清晰，茶毫多。从口感上来说，古树茶和其他的茶品基本优缺点都会存在，只是轻重的问题。古树茶的涩底多数会留在舌头后根而不会长久挂在舌头前半段。就算挂也是很短时间就彻底化掉了。至于苦底就算是500年以上的树龄，一样都是有苦底的。而喉韵也是一样，有些茶在大树龄也不会有喉韵。所以要评定普洱茶是不是古树料，其涩感位置，留存时间是第一筛选条件，其次是叶片、茶梗的厚度/绒毛等。然后是香型。。。
古树能做什么茶？
古树做成的普洱茶，茶汤感顺滑，口感鲜爽，香气浓郁，回甘生津强烈。古树普洱茶的内含物质十分丰富能够提供后期转化，所以一些喜欢囤茶的人会选择古树茶，品质值得收藏。
古树也能做成红茶。千年野生古树红茶的滋味十分独特，山野气韵十足，茶气冲顶，茶汤入口柔顺，花香浓郁。
另外，古树也可做白茶，云南是古茶树资源最丰富的省份，大叶种的内含物质丰富，制作白茶口感佳，能够提供更多的物质予白茶的“药性”转化。
最后就是不要相信古树茶的树龄越大茶品就越好的传说，树和动物一样，有一定的寿命，当寿命到达晚年的时候，树干，树叶中蕴含的养分一定会逐渐减少，内含物质不可能比正值青壮期的茶品更好。
延伸阅读：老茶树的树龄是怎样定义的？
