在厨房中容易发霉的是实木橱柜。引起木材霉变的真菌有木霉(Trichoderma sp.)、青霉(Penicillium spp.)、曲霉(Aspergillus spp.)、毛霉(Mucro)等。木霉属真菌中比较主要的是绿色木霉，受这种真菌感染的木材表面呈绿色。青霉属和曲霉属真菌种类很多，晟常见的如黑曲霉，木材感染这种霉菌后，表面呈黑色斑点，有时连成片。
一般的木材被砍伐下来以后，需要先用防蓝变剂防霉剂处理。五氯酚钠(NaPCP)在我国一直用于防蓝变防霉变已有50多年的历史，而且抑制木材蓝变、霉变和腐朽非常有效。但是，自从发现氯代酚类化合物中含有致癌的dioxin类化合物后，五氯酚钠就逐步被越来越多的国家禁止使用了。从8O年代以来，世界许多研究机构进行了高效、低毒、无污染的防止木材蓝变、霉变的保护药剂的筛选、开发，筛选的化合物多达近千种。目前，得到大多数国家普遍认可的新的化合物包括：氰硫基甲硫基苯并噻唑(TCMTB)、甲叉双硫酚盐(MBT)、3一碘代一2一丙炔基甲酸丁胺(1PBC)、季镀盐[如：二癸基二甲基氯化铵(DDAC)]、八羟基喹啉铜、三唑类化台物(如：azaconaz|e，hexaconzole)、百菌清(chlorothalonil)等
霉菌生长需要适宜的温度湿度环境。霉菌生长比较适宜的温度为24℃～30℃，温度低于10℃、高于40℃真菌生长的速度都较慢。低温不能致死真菌，只能起到抑制作用，使其休眠。高温可杀死木材中的霉菌。在木材含水率超过20%时，霉菌即可缓慢的生长。在木材湿度达35%以上时，霉菌会大量繁殖。
生材在常温下其约束水约占其全干重的30%，其他的水份除了极微量的水蒸气外，全部为自由水。以大叶桃花心木(Swietenia macrophylla)为例，其原始含水率约60%左右，大概一半为约束水，一半为自由水。台湾杉(Talwanla cryptomerioides)，因其原始含水率高达150%以上，自由水为约束水的4倍以上。生材在作了防蓝变防霉变处理以后，还需要放到窑里经过干燥的后处理，才能成为可以制作家具的木材。窑内的温度必须高于木材的温度，干燥是由木材表面逐渐向内层进行。
实木橱柜容易发霉一般是因为潮湿，而且实木橱柜上油漆的上漆次数过少，同时油漆的质量也有问题。另外也有可能是制作橱柜时木材上洒了水，或者是木头是新的还没干就做成橱柜。对于已经发霉的橱柜，可先用干布或干纸巾擦掉霉迹，再刷一遍清漆。如果用干布或干纸巾擦不掉霉迹，可用湿纸巾或湿布大力的擦几下就可以了。
对于容易出现潮湿天气的室内，可以进行除湿处理。但由于原木橱柜本身具有自动调节湿度的功能，所以不建议经常除湿，通常一个月除湿一次就可以了。在整体橱柜里可以放些橘子皮，在厨房不显眼的地方放一箱生石灰，可以去潮湿也可以消毒。室内也应经常的通风，下午是比较佳的通风时机。阴雨天应把朝南或东南方向的门窗关闭，以减少水汽进入室内。中午外面的空气湿度处在比较高值，也不宜开窗。应在下午或傍晚，气候相对干燥的时候，开窗调节室内空气。
